Miten tarjoiluhävikki saatiin liikkeelle pääkaupunkiseudulla?

Kuva: Veera Laanti, Helsingin kaupunki

Food waste ecosystem -hankkeessa keskityimme ruokahävikin vähentämiseen ja hävikkiruoan hyödyntämiseen ravitsemispalveluissa sekä ruokahävikkiekosysteemin rakentamiseen pääkaupunkiseudulla. Ruokahävikkiekosysteemillä tarkoitetaan ruoan tuotanto-, jalostus- ja käsittelyketjun eri toimijoiden muodostamaa kokonaisuutta, jossa ruokavirrat liikkuvat toimijoiden välillä ja jossa jokaisella toimijalla on oma roolinsa, myös suhteessa syntyvään hävikkiin (kirjoittajan määritelmä, sillä virallista määritelmää ei ole). Kolmevuotinen hanke toimi pääkaupunkiseudulla Helsingin, Vantaan ja Espoon alueilla ja päättyy maaliskuun 2026 lopulla. Nyt on tullut aika tarkastella, mitä saatiin aikaan erityisesti tarjoiluhävikin lahjoittamisen osalta.

Päivittäistavarakaupat ovat onnistuneet hävikinhallinnassa aiempaa paremmin, minkä takia niistä tulevat lahjoitukset ruoka-apuun ovat vähentyneet. Ruoka-avun tarve on kuitenkin kasvanut jo kuusi vuotta peräkkäin. Samaan aikaan Helsingissä, Espoossa, Vantaalla ja Kauniaisissa syntyy Luonnonvarakeskuksen (Luken) raportin mukaan noin 9,6 miljoonaa kiloa tarjoiluhävikkiä eli linjastoon jäänyttä tai linjastoa varten valmistettua ruokaa vuodessa. Jos kaikki ylivalmistettu tarjoiluhävikki pystyttäisiin uudelleenjakamaan, voitaisiin vuodessa tarjota yhteensä noin 20 miljoonaa annosta ruokaa tarvitseville. Tämä tarkoittaisi noin 53 000 annosta joka päivä.

Hankkeen käynnistyttyä haastattelin syksyllä 2023 kuutta isoa ateriapalvelua, joista yksikään ei lahjoittanut tarjoiluhävikkiä ruoka-apuun. Sitä kyllä myytiin lounasajan jälkeen henkilökunnalle ja opiskelijoille, mutta myynti oli varsin pientä. Haastateltavat listasivat pitkän listan haasteita, miksi tarjoiluhävikin lahjoittaminen tuntui vaikealta, vaikka sitä samalla lämpimästi kannatettiin.

Kartoitimme myös ruoka-aputoimijoiden, kuten Stadin safkan ja Yhteisen pöydän hävikkiterminaalien, näkemyksiä ja ruoka-aputoimijat luettelivat samoja haasteita kuin ateriapalvelut: elintarviketurvallisuus, astiat, kuljetukset jne. Tarjoiluhävikin liikkeelle saaminen tuntui tuossa vaiheessa todella haastavalta.

Syksyllä 2023 tutustuimme tarjoiluhävikin lahjoittamiseen ja vastaanottamiseen Tampereella ja Vaasassa. Pääsimme omin silmin näkemään, että se on sallittua ja mahdollista – miksei siis meilläkin voitaisi onnistua! Hankkeen toiminta-alueella Espoo oli asiassa kaikkein pisimmällä: siellä oli selvitetty asiaa kyselyllä jo kesällä 2023. Espoossa ei ole hävikkiterminaalia, mutta ruoka-apua jakava Manna-apu oli resurssiensa puolesta valmis vastaanottamaan tarjoiluhävikkiä.

Suunnitelmista käytäntöön

Helsingissä Sodexo oli ilmaissut hankkeen alkukartoitushaastatteluissa vahvimmin kiinnostusta tarjoiluhävikin lahjoittamiseen, joten kutsuin koolle kokouksen Sodexon ja Stadin safkan välille alkuvuodesta 2024. Keskusteluissa päästiin todella nopeasti käytännön asioihin, jotka saatiin ratkottua yksi kerrallaan: ensimmäinen pilotti käynnistyikin jo maaliskuussa, ja sen kestoksi sovittiin kolme kuukautta. Huhtikuussa 2024 järjestin Helsingissä työpajan, jossa ensimmäistä kertaa tuotiin yhteen tarjoiluhävikin lahjoittamisesta kiinnostuneet ravitsemispalvelut ja vastaanottamisesta kiinnostuneet ruoka-aputoimijat yli kuntarajojen.

Samana keväänä Sodexo ja Espoo Catering alkoivat lahjoittaa tarjoiluhävikkiä Manna-avulle Espoossa ja Sodexo ja Vantaan Tilapalvelut Vantti Yhteiselle pöydälle Vantaalla. Samoihin aikoihin Soupster Family aloitti tarjoiluhävikin lahjoittamisen suoraan A-killalle Dylan Tiksistä Vantaan Tikkurilassa. Syksyllä Soupster Family ja Palmia liittyivät lahjoittajien joukkoon Helsingissä. Sodexon ja Stadin safkan välistä kokeilua puolestaan laajennettiin syksyllä uusiin lahjoittaviin toimipisteisiin. Yhtäkkiä meillä olikin pääkaupunkiseudulla peräti viisi lahjoittavaa ravitsemispalvelua ja joukko ruoka-aputoimijoita, jotka vastaanottivat tarjoiluhävikkiä!

Kaikki osapuolet raportoivat iloisina kaiken sujuneen pääasiassa hyvin: keittiötyöntekijät olivat tyytyväisiä, kun vaivalla tehtyä ruokaa ei tarvinnut heittää biojätteeseen ja ruoka-avun asiakkaat olivat kiitollisia valmiista ruoasta. Uudenlaisesta toiminnasta aiheutunut pieni lisätyö nähtiin kummassakin päässä sen arvoisena, että tarjoiluhävikin lahjoittamisesta ja vastaanottamisesta haluttiin tehdä pysyvä käytäntö. Vuoden 2025 alussa yhtä lukuun ottamatta kaikki kokeilut Helsingissä, Espoossa ja Vantaalla olivat jalkautuneet osaksi osapuolten normaalia toimintaa.

Vuoden 2025 aikana Helsingissä käynnistyi vielä kaksi uudenlaista kokeilua ilman hävikkiterminaalilogistiikkaa: Soupster Family alkoi lahjoittaa lämmintä ruokaa välittömästi lounasajan jälkeen Andreaskyrkanille ja myöhemmin lokakuussa 2025 Sodexo alkoi lahjoittaa tarjoiluhävikkiä Mielenterveysyhdistys Etappi ry:n koordinoimalle miesten ryhmälle.

Huhtikuun 2025 työpajassa tuotiin jälleen pilottien osapuolet yhteen ja laadittiin kolme erilaista toimintamallia tarjoiluhävikin lahjoittamisesta ja vastaanottamisesta pääkaupunkiseudulla: jäähdytetyn ruoan hävikkiterminaalimalli, lämpimän ruoan suoralahjoitusmalli ja jäähdytetyn ruoan suoralahjoitusmalli.

Syksyllä kirjoitin myös julkaisun, johon kokosin perustiedot elintarviketurvallisuudessa huomioitavista asioista, hankkeen kaikista tarjoiluhävikin lahjoittamispiloteista sekä pääkaupunkiseudun toimintamallit visualisointeineen. Marraskuussa 2025 järjestin julkaisun pohjalta koulutuksen aiheesta kiinnostuneille. Tarjoiluhävikkiä lahjoitettiin pääkaupunkiseudulla ruoka-apuun vuosina 2024–2025 yhteensä 58 252 kiloa, mikä vastaa 145 630 annosta.

Julkaisu ja koulutus jatkavat elämäänsä uudessa Terveyttä ja toimintakykyä lautaselta -hankkeessa, jossa Helsingin kaupunki on mukana huhti-elokuun 2026 ajan.

Haluan kiittää lämpimästi kaikkia arvokkaaseen pioneerityöhön osallistuneita lahjoittajia ja ruoka-aputoimijoita: ilman teitä tarjoiluhävikkiä ei olisi saatu liikkeelle pääkaupunkiseudulla! Mielelläni myös vaihdan ajatuksia valtakunnallisesti, miten muilla alueilla toimitaan aiheen parissa.

Kiinnostuitko? Ota yhteyttä niin jutellaan tarkemmin. Tervetuloa info- ja koulutustilaisuuksiin!

Lisätietoa:

Food waste ecosystem -hanke

Tarjoiluhävikin lahjoittaminen ruoka-apuun pääkaupunkiseudun ravitsemispalveluissa -julkaisu

Terveyttä ja toimintakykyä lautaselta -hanke

Infotilaisuus Tarjoiluhävikin lahjoittaminen ja vastaanottaminen 7.5. klo 14–15 Teams

Koulutus Tarjoiluhävikin lahjoittaminen ja vastaanottaminen Helsingin Kalasatamassa 2.6. klo 13–16

Food waste ecosystem – ruokahävikin vähentäminen ja hävikkiruoan hyödyntäminen -hanketta koordinoi Vantaan kaupunki, joka toteuttaa hanketta yhdessä Helsingin kaupungin, Luonnonvarakeskuksen (Luke) ja Laurea-ammattikorkeakoulun kanssa. Hankkeen toiminta-aika on 1.4.2023 – 31.3.2026 ja se rahoitetaan Euroopan aluekehitysrahaston (EAKR) tuella (60 %). Rahoittava viranomainen on Uudenmaan liitto.